核心提示：家常酸菜鱼做法这份做法是家庭简易版，食材常见、步骤不复杂，既能保证鱼片嫩滑无腥味，又能做出酸爽开胃的汤底，2-3 人食用刚刚好。...
家常酸菜鱼做法这份做法是家庭简易版，食材常见、步骤不复杂，既能保证鱼片嫩滑无腥味，又能做出酸爽开胃的汤底，2-3 人食用刚刚好。
主料
草鱼 / 黑鱼 1 条（约 800-1000g，刺少肉嫩；老人小孩吃可直接换龙利鱼柳，完全无刺）
四川泡酸菜 300g（袋装家用酸菜即可，无需特制老坛酸菜）
自选配菜（经典搭配，可按需删减）
黄豆芽、金针菇、嫩豆腐、宽粉 / 土豆粉
调料
去腥增香：生姜 1 块、大蒜 5 瓣、干辣椒、花椒、小葱、小米辣（不吃辣可省略）
腌鱼料：食盐 1 小勺、白胡椒粉少许、料酒 1 勺、鸡蛋清 1 个、玉米淀粉 2 勺、食用油 1 勺
调味：食用油、少许白糖（中和酸菜涩味）、郫县豆瓣酱 1 小勺（可选，增香辣）
二、详细制作步骤
1. 处理鱼肉，腌制去腥锁嫩
鱼处理干净，彻底刮掉鱼鳞、去除鱼鳃、内脏和鱼腹内的黑膜，黑膜是主要腥味来源，必须清理干净。
剁下鱼头、鱼尾，从鱼脊椎处片开，剔除中间大刺，鱼排剁成小块；斜刀将鱼肉片成 3mm 左右的薄片，太薄易碎、太厚不入味。
鱼片用清水抓洗 2-3 遍，挤干水分放入碗中。加入盐、白胡椒粉、料酒抓匀去腥；放入鸡蛋清抓拌至完全吸收，再加玉米淀粉上浆，最后淋一勺食用油锁住水分，腌制 15 分钟。鱼排用同样方法简单腌制即可。
