核心提示：这道糖醋排骨的特点是色泽红亮、酸甜适口、肉质软烂，新手也能轻松驾驭，核心关键在于炒糖色和糖醋比例的把控。...
这道糖醋排骨的特点是色泽红亮、酸甜适口、肉质软烂，新手也能轻松驾驭，核心关键在于炒糖色和糖醋比例的把控。
主料：猪肋排 500g（切成 3-4cm 的小段，肋排肉质嫩，口感最佳）
调料：冰糖 30g、陈醋 3 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 茶匙、料酒 1 汤匙、姜片 3 片、葱段 2 段、八角 1 个、香叶 1 片、清水 适量、白芝麻（可选，装饰用）
做法步骤
排骨焯水去腥
排骨冷水下锅，放入姜片和 1 汤匙料酒，大火煮开后撇去表面的血沫，继续煮 2 分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用（用温水冲，避免肉质遇冷收缩变柴）。
炒糖色（上色关键）
锅中放少许食用油，小火加热，放入冰糖，不停翻炒至冰糖完全融化，颜色变成浅琥珀色并冒小泡时，立刻倒入沥干的排骨（注意防溅油）。
翻炒上色 + 调味
转中火快速翻炒排骨，让每块排骨都均匀裹上糖色，接着放入葱段、八角、香叶炒出香味，加入生抽、老抽翻炒均匀，注入没过排骨的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 25-30 分钟。
收汁增味
打开锅盖，加入 2 汤匙陈醋（分两次加醋，酸味更有层次），转大火收汁，期间要不停翻炒，防止粘锅。待汤汁变得浓稠、能紧紧裹在排骨表面时，加入最后 1 汤匙陈醋提味，翻炒均匀后关火。
装盘出锅
将排骨盛出装盘，撒上白芝麻点缀，即可享用。
小贴士
糖醋比例可以根据口味调整，喜欢偏甜的可以多放 5-10g 冰糖，喜欢酸口的可以最后多加点陈醋。
炒糖色时火候一定要小，冰糖糊了会发苦，影响整道菜的口感。
炖煮排骨时，用砂锅慢炖会比铁锅更入味，肉质也更软烂。
