核心提示：家常酸菜鱼做法这份做法是家庭简易版，食材常见、步骤不复杂，既能保证鱼片嫩滑无腥味，又能做出酸爽开胃的汤底，2-3 人食用刚刚好。...
2. 预处理酸菜与配料袋装酸菜用清水浸泡 10 分钟，挤干水分后切成小段，降低咸味、去除涩味；自制低盐酸菜可直接切段。
生姜切片、大蒜切末、小米辣切圈、小葱切葱花；配菜洗净，豆腐切块、金针菇去根、黄豆芽择净备用。
3. 炒香酸菜，熬煮鲜汤底
锅中倒油烧热，下入姜片、蒜末、花椒、干辣椒爆香，爱吃香辣口可加 1 小勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
放入酸菜段，大火翻炒 3-5 分钟，把酸菜的酸香彻底炒出来，这是汤底鲜香的关键步骤。
倒入足量热水（加冷水会让鱼肉变老，热水煮出的汤底更奶白），放入鱼头、鱼排，大火煮开后转中火煮 5 分钟，让鱼骨鲜味融入汤中。
加少许白糖中和酸味，尝一下汤底咸淡，袋装酸菜本身有盐，一般无需额外加盐，酸度不足可加少量白醋提味。
4. 煮配菜与鱼片，保证嫩滑口感
先下入耐煮的配菜（豆腐、宽粉、黄豆芽等），煮至配菜断生，捞出铺在大碗底部。
转小火，将腌好的鱼片一片一片分散下锅，避免粘连结块。鱼片全部下锅后转中火，不要大力搅动，待鱼片变色卷曲，煮 1-2 分钟至完全熟透就关火，煮太久鱼片会发柴变老。
5. 泼油激香，完成出锅
把煮好的鱼片和汤底一同倒入铺有配菜的大碗中，表面撒上葱花、小米辣、干辣椒和花椒。另起锅烧至热油七成热（油面微微冒烟），趁热淋在调料上，激发出香辣香气，家常酸菜鱼就做好了。
三、关键小贴士
去腥核心：除了清理黑膜，鱼牙、鱼血也要洗净，腌制时的料酒和白胡椒粉能进一步去腥。
鱼片嫩滑秘诀：鱼片一定要挤干水分再腌制，蛋清 + 淀粉上浆 + 封油，是家用最实用的嫩肉方法。
口味灵活调整：不吃辣可以完全去掉辣椒、花椒和豆瓣酱；喜欢浓汤就延长鱼骨熬煮时间，喜欢清爽口感则缩短熬制时长。
懒人简化版：直接用龙利鱼柳，无需剔骨切片，解冻后腌制即可，全程省时省力。
