核心提示：尽量选择新鲜优质的牛腱子肉，其肉质紧实，带有筋络，做出来的酱牛肉口感更佳。入味关键：通过提前腌制和长时间的炖煮、焖制，让牛肉充分吸收调料和香料的味道，达到内外皆香的效果。...
食材准备
1. 主料：牛腱子肉（推荐选用，因其有筋有肉，口感层次丰富）。2. 香料：葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶、丁香、小茴香、八角、草果、花椒等。 浸泡去血水：将牛肉放在凉水中浸泡，以拔出其中的血水。也可以像有些做法中提到的那样用清水泡三个小时，期间换几次水，这样能更好地去除杂质和腥味。
2. 腌制调味：把洗净控水的牛肉加入盐、糖、白酒、味极鲜酱油等调料，用手抓拌均匀。 焯水：给锅中加水没过牛肉，大火烧开后撇去浮沫，捞出来洗净。 炖煮：锅中重新加入清水，放入葱段、姜片、蒜瓣以及各种香料（如桂皮、香叶、丁香、小茴香、八角、草果、花椒），再放入腌好的牛肉。6. 焖制：关火后盖盖焖制几个小时，使牛肉更加入味且变得软烂。 冷却切片：将煮好的牛肉捞出来晾凉，然后切成薄片装盘。
选材要点：尽量选择新鲜优质的牛腱子肉，其肉质紧实，带有筋络，做出来的酱牛肉口感更佳。
入味关键：通过提前腌制和长时间的炖煮、焖制，让牛肉充分吸收调料和香料的味道，达到内外皆香的效果。
