核心提示：芋头蒸排骨这道菜的核心是排骨鲜嫩入味、芋头粉糯吸汁，做法简单，蒸制的烹饪方式还能最大程度保留食材鲜味。...
芋头蒸排骨这道菜的核心是排骨鲜嫩入味、芋头粉糯吸汁，做法简单，蒸制的烹饪方式还能最大程度保留食材鲜味。食材准备
主料：猪肋排 500g、荔浦芋头 300g
辅料：生姜 1 块、大蒜 3 瓣、香葱 2 根
调料：生抽 2 勺、老抽 半勺、蚝油 1 勺、料酒 1 勺、白糖 半勺、盐 少许、淀粉 1 勺、食用油 1 勺
做法步骤
处理排骨
排骨剁成 3-4cm 的段，放入清水中浸泡 15 分钟，泡出部分血水；之后冷水下锅，加入 2 片姜、1 勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用。
小贴士：焯水能去除排骨的腥味，避免蒸好后有异味。
腌制排骨
沥干的排骨放入大碗中，加入切碎的姜蒜末、2 勺生抽、半勺老抽、1 勺蚝油、半勺白糖、少许盐，用手抓匀；接着加 1 勺淀粉、1 勺食用油，再次抓拌至每块排骨都裹上料汁，腌制 20 分钟，让排骨充分入味。
处理芋头
芋头去皮，切成 2cm 厚的块（切太大不易入味，太小容易蒸烂）；将芋头块均匀铺在盘子底部。
蒸制出锅
把腌制好的排骨均匀铺在芋头上面，多余的料汁也淋在上面；蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸 25-30 分钟（排骨量多的话延长 5 分钟）；出锅后撒上葱花，即可食用。
小贴士
芋头建议选荔浦芋头，口感粉糯，蒸好后会吸收排骨的汤汁，比排骨还受欢迎。
腌制排骨时加一勺食用油，能锁住排骨的水分，蒸出来更鲜嫩。
喜欢吃辣的可以在腌制时加少许剁椒或小米辣，做成香辣口味。
