核心提示：红烧肉的家常做法 新手也能一次成功，先焯水去血沫→再干煸 / 炒糖色→小火慢炖→大火收汁，成品肥而不腻、入口即化、色泽红亮。...
先焯水去血沫→再干煸 / 炒糖色→小火慢炖→大火收汁，成品肥而不腻、入口即化、色泽红亮。一、食材准备（500g 五花肉，2-3 人份）
主料 五花肉 500g（优选带皮三层五花，肥瘦相间）
调料 冰糖 20g（上色用）、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 2 勺、盐少许
香料 姜片 5 片、葱段 3 段、八角 1 个、桂皮 1 小块、香叶 1 片（可选）
其他 热水适量（炖煮用）
二、详细步骤（6 步到位）
1. 处理肉块（去腥关键）
五花肉切成2.5cm 见方的块状（大小均匀，易熟入味）
冷水下锅，加2 片姜 + 1 勺料酒，大火烧开后撇净浮沫
煮约 2 分钟捞出，用温水冲洗干净（忌冷水，避免肉质收缩变硬）
沥干水分备用
2. 干煸 / 炒糖色（增香去腻 + 上色）
方法 A（干煸法，适合新手）：
热锅不放油，放入肉块小火慢煎，煎至四面金黄，逼出部分油脂（约 30%）
盛出肉块，留底油（约 2-3 勺）
方法 B（炒糖色法，色泽更红亮）：
锅中放少许底油，加入冰糖，小火炒至琥珀色（约 2 分钟，注意别炒糊）
迅速倒入肉块，大火翻炒均匀，让每块肉裹上糖色
3. 爆香调味（增香提味）
锅中加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，炒出香味
沿锅边淋入料酒，翻炒去腥
加入生抽（提鲜）、老抽（上色），翻炒均匀
4. 加水炖煮（软烂核心）
倒入足量热水（必须热水！没过肉块 2cm），大火烧开后撇净表面浮油
转最小火，盖上锅盖慢炖40-50 分钟（喜欢更软烂可炖 60 分钟）
炖煮技巧：炖 40 分钟后关火焖 20 分钟，比直接炖 1 小时更入味
5. 收汁提味（亮泽关键）
打开锅盖，转大火收汁，期间不断翻动避免粘锅
汤汁浓稠、包裹肉块时，加少许盐调味（生抽已有咸味，别多放）
可根据喜好加入少许蚝油提鲜（可选）
6. 出锅装盘
撒上葱花点缀，趁热食用，拌饭 / 配馒头都绝了！
三、关键技巧（新手必看）
焯水用冷水：让血水慢慢渗出，去腥更彻底
炖煮用热水：避免肉质遇冷收缩，口感更软烂
火候控制：大火烧开→小火慢炖→大火收汁，全程不盖严锅盖（留缝隙）
去腻秘诀：干煸 / 煎肉逼出油脂，炖时加少许山楂干（可选，加速软烂）
糖色把控：炒至琥珀色即可，炒糊会发苦；新手可减少冰糖用量或用干煸法
四、变体做法（按需调整）
南方甜口版：冰糖增至 25g，加 1 勺腐乳汁，增香提味
啤酒版：用啤酒代替部分热水，去腥更彻底，肉质更嫩
简易版：省略炒糖色，直接用生抽 + 老抽上色，适合时间紧张时制作
五、常见问题解答
肉不软烂：炖煮时间不足，或加水不够；可延长炖至 60 分钟，或用高压锅压 15 分钟
颜色不红亮：老抽放少了，或炒糖色火候不够；可适当增加老抽，或重新炒糖色
太油腻：未干煸 / 煎肉，或收汁时未撇浮油；下次记得先干煸逼油
