核心提示：糖醋排骨是一道经典的中式菜肴，以其酸甜可口、色泽红亮而受到许多人的喜爱。以下是制作糖醋排骨的步骤和所需配料...
糖醋排骨是一道经典的中式菜肴，以其酸甜可口、色泽红亮而受到许多人的喜爱。以下是制作糖醋排骨的步骤和所需配料：配料： 1. 猪小排：500克 2. 生姜：一小块 3. 大蒜：几瓣 4. 葱：适量 5. 食用油：适量 6. 白芝麻：少许（用于装饰，可选）
调料： 1. 酱油：适量 2. 白糖：适量 3. 米醋或陈醋：适量 4. 料酒：适量 5. 盐：少许 6. 水淀粉：适量（用于勾芡） 7. 清水：适量 8. 胡椒粉：少许（可选）
步骤： 1. 准备排骨：将猪小排洗净，切成适当大小的块。用开水焯一下，去除血水和杂质，捞出后沥干水分。 2. 腌制排骨：在排骨中加入少量盐、料酒、姜片和蒜末，拌匀后腌制20分钟左右。 3. 炸排骨：锅中倒入足够的食用油，油温升至五成热时（约150℃），下入腌制好的排骨，中火炸至表面金黄，捞出沥油。 4. 调制糖醋汁：取一小碗，加入适量的酱油、白糖、米醋、水淀粉和清水，搅拌均匀备用。 5. 炒制排骨：锅中留少量油，加入剩余的姜片和蒜末爆香，然后加入炸好的排骨快速翻炒。 6. 倒入糖醋汁：将调好的糖醋汁倒入锅中，大火烧开后转中小火，翻炒均匀，让排骨充分吸收糖醋汁的味道。 7. 收汁上色：待汤汁浓稠，排骨表面呈现出亮丽的红色，即可关火。 8. 装盘：将糖醋排骨装盘，撒上葱花和白芝麻作为装饰（可选）。
小贴士： 1. 糖醋比例可以根据个人口味调整，一般糖的量会比醋稍多一些。 2. 炸排骨时，可以先用中火炸至定型，再用大火炸至金黄酥脆。 3. 糖醋汁中的水淀粉不宜过多，以免过于粘稠。 4. 收汁时要不断翻炒，防止糖醋汁烧焦。
按照这个步骤和配料，你就可以在家制作出美味的糖醋排骨了。
